Hablemos de la uva: Syrah

Syrah es una variedad de uva tinta cuyo origen no está claro y se apuntan a diferentes versiones: Una de las tesis es la que defiende que este tipo de uva llego a Francia desde la ciudad persa de Shiraz traida por los fenicios o bien por los cruzados mientras que otra tesis es la que asegura que esta variedad proviene de Siracusa (En Italia). Esta uva tiene una importante implantación en el centro y sur de Francia, lo que ha dado pie a considerar que esta variedad sea originaria del Ródano.

Syrah es una variedad de fácil cultivo que requiere mucho sol y temperaturas altas y aunque es resistente a las enfermedades su rendimiento es bajo.

La hoja es de tamaño mediano, forma pentágona, senos laterales muy marcados, a veces posee siete lóbulos, haz verde oscuro y envés algodonoso. El racimo es de tamaño medio, de forma cilíndrica y compacto, formado por uvas de pequeño tamaño, ovoides de color azulado y espesa piel.

Como ya hemos dicho es uva variedad muy cultivada en el centro y sur de Francia (y los monovarietales elaborados a partir de esta uva entre ellos los Hermitage), son famosos los vinos Australianos realizados con esta variedad (allí conocida como Shiraz). Tambien se puede ver esta variedad en Chile, California y en Argentina.

En España, esta variedad se puede encontrar en casi todo el territorio siendo cada vez más cultivada para su elaboración de vinos con otras variedades o como monovarietal.

Esta variedad da como resultado un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable.

La variedad Syrah (España) es conocida tambien por otros muchos nombres: Hermitage (Francia), Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, Entournereih, Sérine, Sérdne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia), Petite Syrah (Brasil).

Es un dato importante saber que el nombre de Syrah proviene de las zonas frías de Francia y la denominación de Shiraz proviene de las zonas cálidas de Australia.

Albariño y olvidado.

Llevaba tiempo en el almacén, siempre que pasábamos a su lado nos miraba fijamente, para hacer notar su presencia, culpándonos de su abandono. Hoy no hemos podido soportar más su melancolía y aunque hace ya 5 años que se recogieron las uvas con las que se elaboró un vino joven, un vino que "tal vez" deberíamos de haber bebido aquel dichoso año de 2006, hoy hemos decidido darle una oportunidad dándole ese final que toda botella merece.

Ya no era un albariño joven pero mentiríamos al decir que cualquier tiempo pasado fue mejor. Con asombro descubrimos un vino maduro, redondo. Ese color amarillo verdoso, que lucia vigoroso aquel dichoso año de 2006, había dado paso a un amarillo dorado brillante, color como las canas que pintan de sabiduría las barbas de un filosofo.

Ya no estaban esos aromas cítricos y florales, que suponemos, haría gala hace ya 5 años, daba igual puesto que no los echábamos en falta gracias a los nuevos aromas que afloraban de nuestras copas, mucho más maduros, mucho más profundos.

En boca, la acidez había muerto, dejando paso a que nuestra boca se deleitara con sutiles notas dulces y sabores que no imaginábamos que pudieran embotellarse en una botella de albariño.

Así pues, enamorados de este anciano albariño, con pesar, le damos el último adiós en forma de sorbo, nos dirigimos hacia otra botella, joven esta vez, y alejándola hasta un oscuro rincón le damos el adiós hasta dentro de 5 años.

Vino recien levantado.

Hay vinos que son como la pareja (o el/la amante) recien levantada/o tras una larga noche de excesos y un largo sueño reparador... no hay quien les de un beso en la boca. pero tras una buena ducha y un desayuno  reparadores (comida o merienda, que no es mi intención judgar las horas de llegar a casa), no hay quien les niegue ese beso de "Buenos días"...

Hay vinos que necesitan ese cariño recien descorchados, el tiempo necesario en un decantador para que cuando les besemos en la boca (no es necesario beber a morro) estén lo suficientemente despiertos para disfrutar con ellos todo lo que se merecen...

Aqui estamos, el 2001 queda lejos pero guardábamos algo embotellado.

El explorador de vinos

Muchos de nosotros, a la hora de comprar un vino, seremos presa del pánico al encontrarnos frente a cientos de botellas, cada una con su etiqueta diseñada para diferenciarse del resto cuyo esfuerzo culmina en un batiburrillo de colores chillones en los stands de cualquier vinoteca o supermercado.

Al final, muchos de nosotros, pecamos al dar la vuelta a la botella en busca de la falsa seguridad que nos dá observar bajo la contra-etiqueta un logotipo en el que ponga "Denominación de Origen" y más aún en nuestra comunidad donde tendemos a un "navarrismo" y "riojismo" un tanto excesivo, el cual no tiene porqué ser malo, pero si no somos conscientes de ello, nos perderemos vinos maravillosos (aunque tal vez tambien nos evitemos algún que otro disgusto embotellado).

No nos equivoquemos, el logotipo de las Denominaciones de Origen nos indica cualidades, calidad y formas de elaboración del vino, pero no son garantia de que el vino nos vaya a gustar puesto que para gustos son los colores.

Exploremos y busquemos cosas exóticas, probemos otras denominaciones, otras variedades de uva e incluso otros paises, siempre podremos volver a casa porque ya sabemos que en casa como en ningún sitio (aunque algunos no regresen jamás).

Hablemos de la uva: Viura

Viura es una variedad de uva blanca de vinificación, una de las más extendidas en nuestro país gracias a su lenta oxidación de sus mostos que la convierte en "ideal" para el envejecimiento en roble. Es pálida y de acidez equilibrada si se vendimia pronto.

Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas (Macabeo).
Macabeo (Macabeu en catalán) es una variedad de uva blanca de vinificación. También es conocida como Alcañol, Alcañón, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredelín, Lardot, Maccabeo, Perpignan, la cola de Renard, Rossan, Viuna o Viura. Presente sobre todo en Badajoz, La Rioja, Tarragona y Zaragoza.
Es una de las variedades más extendidas por España. Su origen, según los expertos, puede estar en la cuenca del Ebro o en Valencia y se supone que debe su nombre a la tribu bíblica de los Macabeos.

Es una planta de rendimiento elevado. Es muy sensible a la botrytis cinerea, es resistente a las heladas y su cultivo está aumentando mucho. Sus racimos son de tamaño grande y compactos. Las bayas tienen tamaño grande, la piel fina y el color dorado. Sus aromas se asemejan a la palomino pero esta uva tiene más color y más cuerpo dando a los caldos ese toque meloromántico en función del tiempo de fermentación. Su composición alcohólica en temporada media es de 13º de alcohol. Produce un vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos verdes. No suelen ser vinos muy alcohólicos, situándose la graduación entre el 9 y el 10,5%.

La uva se utiliza para hacer vinos blancos ligeramente ácidos, aptos para el consumo precoz. El vino es pálido y ligero, con recuerdos de frutos verdes. La Viura es tradicionalmente mezclada con xarel·lo y Parellada para hacer cava, el más conocida vino espumoso de España. Es también la variedad básica de los blancos riojanos.

Se la conoce tambien por nombres como: Macabeu (Francia), Viura (Alava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza), Viuna (Zaragoza), Alcañón, Forcalla, Lardot, Macabeo, Macabeu, Queue de Renard, Rossan, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredelín, Lardot, Maccabeo, Perpignan, la cola de Renard, Rossan.

Hablemos de la uva: Graciano

Graciano es una variedad española de vid (Vitis vinifera) tinta. Es una uva de poco rendimiento que prospera en climas áridos, cálidos y además es resistente a las enfermedades, la vid produce una baja cantidad de bayas delicadamente aromatizadas que son normalmente vendimiadas a finales de Octubre.

El racimo tiene dos hombros cilíndricos cortos. Sus bayas son de tamaño pequeño y forma redonda. Tienen la pulpa dura e incolora y su piel es de un color negro intenso.

Es originaria de La Rioja y Navarra donde tradicionalmente forma y ha formado parte de los grandes ensamblajes de vinos de crianza, reservas y grandes reservas junto con el Mazuelo (De ahí su nombre al utilizrse para dar gracia a los vinos aportando color y frescura), aunque últimamente se apuesta por la elaboración de vinos de autor 100% Graciano, gozando estos de gran reputación y muchos seguidores. Estudios y análisis de ADN sugieren que la Monastrell (que anteriormente se pensaba que era un sinónimo español de la mourvédre francesa, nombre que viene del antiguo nombre de la población valenciana de Sagunto: Morvedre) es, de hecho, Graciano. La uva Monastrell, al contrario de la uva Graciano en Navarra y La Rioja, es una de las variedades de uva más cultivadas en el sur-este de España... ...un día de estos prepararemos un artículo y hablaremos de MONASTRELL VS GRACIANO (¿son lo mismo?)... ...pero eso ya es otra historia.

Los vinos que se hacen con ella son muy apreciados, por dotarle de un rojo intenso y acidez elevada.

Aporta a los vinos mayor longevidad. El vino que esta uva produce se caracteriza por su intenso color rojo, fuerte aroma y capacidad para envejecer bien.

Otros nombres con los que se nombra a la Graciano: bastardo nero, bois dur, bordelais, cagliunari, cagnonale, cagnovali nero, cagnulari, cagnulari bastardo, cagnulari sardo, cagnulatu, caldareddu, caldarello, cargo muol, courouillade, courouillade, couthurier, drug, graciana, graciano tinto, grosse negrette, jerusano, karis, marastel, matarou, minostello, minustello, monastel, monestaou, morastel, morestel, mourastel, perpignan, perpignanou bois dur, plant de ledenon, tinta do padre antonio, tinta miuda, tintilla, uva cagnelata, xeres, xerez, zinzillosa, cendrón, parraleta, tanat gris, tintilla de Rota, tinta miúda y tinta do padre antónio.

La casual historia del vino

Es curioso, pero la verdad es que todos (o casi todos) los descubrimientos de la humanidad han sido fruto de casualidades más o menos fortuitas que en algunos casos hicieron las delicias de sus descubridores y en otros casos las desgracias.

De hecho, esta regla también se aplica al mundo del vino y no nos resulta difícil imaginar que el primer humano que probó el vino, seguramente, lo hizo porque le fermentó el mosto sin quererlo en el recipiente donde guardaba la uva (y tal vez por extrema necesidad). Sin duda alguna, esta fue la primera vez que el ser humano bebió vino y posiblemente, desconocedor de los efectos del alcohol, se dio el primer paso hacia el descubrimiento de la resaca.

Imaginémosnos también la cara de incredulidad que debió de poner el primer bodeguero en cuya bodega empezaron a estallar las botellas debido al gas a presión procedente de una segunda fermentación del mosto que se realizó en el interior de las botellas (que no se esperaba y que las condiciones climáticas y organolépticas de ese año permitieron)... Lo que seguramente empezó como una desgracia y la pérdida de una cosecha entera, continuo su evolución conociendo esos vinos como "Salta tapones" o "Vino del Diablo" y que ha llegado a nuestros días como una de las bebidas más famosas del mundo: El Champagne (y muchas otras como El Cava y otros vinos espumosos del mundo).

Cara de sorpresa se le debió de quedar a un terrateniente alemán cuando, por una cadena de infortunios, se retraso la vendimia de una finca, de la variedad de uva Riesling, y apareció la Botrytis (Un temido hongo que ataca a la uva). Creyendo que las uvas, pasificadas por la enfermedad, no valían nada se las entregó a los campesinos quienes las utilizaron para elaborar un vino que resultó delicioso... años después las variantes de este descubrimiento son los vinos de vendimia tardía, los Icewine, los Sauternes, los Tokaj, etc... que figuran entre los vinos dulces más caros y deliciosos del mundo.

No es difícil imaginar que la primera vez que un vino se guardó en una barrica de roble no fuese con la intención de darle una crianza, sino que seguramente, se hizo con la intención de transportarlo o de guardarlo... (En cada época se trabaja con la tecnología que se tiene: Tinajas de barro eran utilizadas muy anteriormente a los romanos, como olvidarnos de los pellejos elaborados con cuero, como nuestras ancestrales botas de vino elaboradas mayoritariamente con piel de cabra). Así pues, en su justo momento se utilizaron barricas de roble. Sorpresa del primer bodeguero que guardó el vino en toneles de roble o lo fermentaba en tinos de madera al ver como mes a mes su vino mejoraba en vez de estropearse o del mercader que tras una larga travesía descubría que el producto con el que comerciaba había evolucionado transformándose en algo completamente distinto.

El fruto de las casualidades (y porqué no decirlo: de las necesidades de cada época) nos ha hecho llegar hasta nuestros días el vino tal y como lo conocemos. Y es por eso por lo que entendemos como tradicional algo que en su día fue conocido como nuevo y seguramente mal visto por parte de los consumidores... no debemos de estancarnos en el pasado y debemos aprovecharnos de los medios de los que hoy disponemos y que seguramente dentro de muchos años, serán los métodos tradicionales mientras que hoy desconfiamos de ellos.

Sin lugar a dudas, no debemos perder nuestra capacidad para sorprendernos, lo que debemos perder es el miedo a los nuevos descubrimientos, métodos e incluso, en ocasiones, a romper con el pasado.