Las uvas con las que se elavora este vino se recogieron entre el 26 y 30 de Diciembre ,recolectadas en pleno invierno, cuando las temperaturas habían descendido hasta menos ocho grados centígrados. En esas condiciones las uvas congeladas concentran el azúcar en uvas muy sobremaduradas, de manera que cuando son prensadas, se separa del mosto el agua helada.
Los requisitos para que el "Eiswein" sea "Eiswein" son: Las uvas empleadas deben estar congeladas, o en la cepa, o en el momento del prensado. Todas las uvas usadas para un mismo vino deben proceder de la misma región, Las uvas no pueden helarse por métodos artificiales, la vendimia y el prensado deben realizarse a temperaturas inferiores a los 8º C. No se pueden agregar aditivos ni antes ni después del prensado de las uvas y el grado mínimo de alcohol terminado debe ser de 5 %.
Sin lugar a dudas uno de los pocos vinos del mercado en los que está justificado el alto precio que se paga por el (un verdadero artículo de lujo), de costosa elaboración y arriesgada inversión para la bodega que lo elabora.
Disponible para los Socios del Club Cella Vinarium... ¡Salud!.
